Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Kokosöl und der Zitronenschale glattrühren und anschließend den Mandeldrink hinzugeben.
Die trockenen mit den nassen Zutaten vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Backform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form herausnehmen und servieren.
